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香草精,因為香草的奶香味十分迷人,常被拿來作為製作糕點的基底,是烘培材料中經常使用到的一種原料。
不過香草精有天然利用香草豆莢製作的,也有使用化學原料混合而成,近來台灣有塑化劑的風暴,之前也曾報導部分香草精裡也摻有塑化劑,這讓【溯本】有些擔心,為了追求天然又健康的食材,在研讀不少關於香草精的資料後,最近開始嚐試自行製作。
◎ 材料準備:
‧香草豆莢
‧Vodka or Rum一瓶
‧容器一個
◎ 製作過程:
‧拿出香草豆莢後,因為豆莢是長條狀,我們要讓豆莢內細細顆粒的香草豆能夠在浸泡Vodka後釋出,因此要先以刀片切開豆莢(因為豆莢很細,一不小心可能就會切到手,在切割時千萬要小心唷!)
‧將切好的豆莢放入乾淨的玻璃瓶內(容器最好先高溫消毒,讓它乾燥),然後倒入Vodka,比例是1:3盎司,即一條豆莢搭配3盎司的Vodka。
‧將容器密封後,開始搖一搖吧!大約一個月後就有新鮮健康又百分百安全的香草精可以用嚕!
說明一下!俗話說,酒越陳越香,香草精也是一樣,只要記得每天搖它一下,它的顏色會隨著時間而變深,香草的味道也會越來越濃,假如想要讓糕點內有較濃郁的香草氣味,可以把香草精放久一些,不一定要在一個月就開封。
還有,這樣的香草精製作成本很高,幾乎高出其他市售香草精的一倍,但千金難買早知道,更難買到健康,花點小錢算是值得啦!
Enjoy it!
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